Yo te recomiendo que uses los programas de gnome (si realmente estás usando ubuntu), los programas de kde tardan 5 segundos más en cargar por que tiene que cargar librerías. Si prefieres los programas de kde, usa mejor kubuntu (instala kubuntu-desktop)
Exaile es un clon de amarok para gtk (gnome)
Luego está a rhythmbox que es el que te viene ya instalado (es un clon de itunes)
no creo que tengas problemas con el ipod porque a mi me detecta un zen touch (el segundo por lo menos)
no te recomiendo que te instales un programa para grabar cds porque ya viene integrado (en lugares> grabar cd) o dando en el botón derecho sobre cualquier cosa que quieras grabar
si aún así quieres "un programa" para grabar está gnome-baker, k3b es más complejo y es kde (prefiero el primero pero los dos son mucho mejor que esa mierda llamada Nero que ocupa medio giga en disco
totem está bien pero hay que instalar algunos paquetes para reproducir algunos codecs aunque creo que ahora te avisa (para que te detecte subtítulos si el video se llama "mivideo.avi" hay que llamar al .srt "mivideo.srt") para asegurarte que vas a poder reproducir todo lo mejor es instalar vlc y (g)mplayer también
para ripear dvd dvdrip tiene buena pinta y para ripear mp3 soundjuicer (se integra en rhythmbox) aunque quizás hay que instalar algun paquete de gstreamer para ripear mp3 no recuerdo -> (
edit: hay que instalar gstreamer0.10-plugins-ugly-multiverse para que te salga la opción de extraer a mp3 por el tema de licencias)
http://www.guia-ubuntu.org/index.php?title=Sound_Juicertodos estos programas están en los repositorios, así que se puede seleccionar todos y darle a instalar desde añadir programas, con synaptic, o la consola. así los pruebas y ves por ti mismo cual es mejor, se instalan en un segundo.
además lo mejor es usar synaptic para buscar que programas te convienen (buscando por descripción)